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正值年夜饭预订旺季 餐饮业如何稳复苏保安全发布日期:2021-06-16 浏览次数:

 近日,国内多地报告新冠肺炎新增本土散发病例或聚集性疫情。今年年夜饭去哪里吃、如何安全地吃,是商家和消费者共同关心的问题。消费者对餐饮消费的安全健康需求日益提升,各餐饮企业和监管部门应加强合作,共同破解餐饮服务食品安全重点、难点问题,以规范助发展、以发展促转型,切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。

  “10月份,我国餐饮行业收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次由负转正。值得注意的是,10月份,限额以上餐饮企业收入实现6.1%的增长。”在近日举行的餐饮质量安全提升研讨会上,中国烹饪协会副会长吴颖说。

  “为什么限额以上餐饮企业收入增长更快?”中央党校(国家行政学院)教授胡颖廉认为,从便捷度、价格等方面看,小餐饮更有优势。但新冠肺炎疫情暴发后,公共卫生健康、食品质量安全更受消费者关注,消费者愿意为此多付出经济成本。

  因此,对于食品安全来说,过去更多的是监管部门要求餐饮企业合规,现在则有更多餐饮企业主动提升食品安全、开展内部治理。

  市场监管总局发展研究中心副主任冯军建议,餐饮业要履行主体责任,必须强调全过程管理,完善规章制度、提高员工素质、强化信息披露,将原料来源、加工过程、配送过程等信息尽可能公开。

  餐饮企业稳复苏,线上渠道不容忽视。受疫情影响,餐饮行业经营业态发生巨大变化,外卖在居民生活中的重要性日益凸显。据美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰介绍,美团外卖用户订单量增长明显,消费频次增加。消费者不仅用外卖解决工作便餐,在家请客吃饭、家人聚餐也开始点外卖。针对这部分线上餐饮消费,商家应及时适应和调整。